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喜歡燈光好、氣氛佳的人推薦選擇「法式餐廳」非常適合慶祝節日、約會,台南也有多家高評價、高人氣的法式料理,有平價也有奢華的法餐,甚至還有榮獲米其林推薦過的店家,這次為大家全部整理出來,一起來看看各家店的評比。
法式料理特色
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有多道餐序,順序多為:餐前酒、前菜、湯、主菜、甜點、起司、咖啡等。
餐前酒:多為香檳或氣泡酒,功能為刺激食慾,打開你味覺的靈敏度,以備品味接下來的餐點。
前菜:法式料理的前菜多為海鮮料理,份量較少,多以精心的擺盤來呈現。
湯: 法餐裡的湯種類相當多樣,主要的三大種湯品為肉湯、蔬菜湯和海鮮湯。
主餐:通常會透過煎、烤、燉等烹調方式來烹調,留下食材的原味。
甜點:法國料理的甜點種類多元,最常見的是以多層酥皮製作的千層派和國王餅、
蓬鬆輕盈的蛋白餅和慕斯、酥脆口感的法式布蕾、奶油泡芙。
起司:在正宗的法式料理中,饕客吃法會點一份起司拼盤,可以搭配水果、果醬、蜂蜜、堅果等配料一起吃,能作為甜點的替代,或是也能在主菜結束後品嘗,來為這餐法式料理做結尾。
咖啡:作為法式料理的結尾,這杯咖啡的用意是來讓你消化高脂食物,還能消除口腔內食物殘餘的氣味。
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注重醬料:法式料理中「醬料」是餐點中相當重要的一環,醬料能夠為餐點增添層次,還能引出食材本身的味道,堆疊多層風味。
※ 法式料理最常被使用的5大母醬:奶油醬 (béchamel)、濃高湯醬 (Espagnole)、 蛋黃醬 (Hollandaise)、紅醬 (Tomato Sauce)、清高湯醬 (Velouté)。
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高品質食材:法國料理相當注重食材的品質、挑選,通常多用當地當季的新鮮食材,透過簡單的烹調保留食物的原味,因此也能在法餐中看到高級食材:魚子醬、鵝肝醬、伊比利生火腿等。
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精緻擺盤:法式料理食物的擺盤將僅占盤子的1/2或1/3,保留下的空間會用醬汁、羅勒葉等來裝飾,讓餐點化身為精緻的藝術品。
- 佐餐葡萄酒:根據你選擇不同的主餐來搭配葡萄酒,而葡萄酒又細分許多種類和風格,像是魚類適合白葡萄酒、肉類適合紅葡萄酒。
最常見的10道法式料理
- 油封鴨(CONFIT DE CANARD)
- 加萊特餅(GALETTE)
- 酸菜醃肉香腸鍋(CHOUCROUTE)
- 鵝肝(FOIE GRAS)
- 勃艮第蝸牛(ESCARGOTS DE BOURGOGNE)
- 法式洋蔥湯 (SOUPE A L'OIGNON)
- 烤芝士 (RACLETTE)
- 勃艮第牛肉 (BOEUF BOURGUIGNON)
- 鴨胸 (MAGRET DE CANARD)
- 馬賽魚湯 (BOUILLABAISSE)
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餐廳 | 價位 | 店家特色 |
尼法 | $1,380~4,980 | 必點牛排、有商業午餐、創意料理 |
集雅朵 | $1,700~3,700 | 擺盤好看、最推薦牛小排 |
★Principe 原則 | $3,380~4,000 | 獲台南米其林提名、主餐以海鮮為主 |
暖心時光 義法小館 | $220~1,100 | 溫馨小店、平價、威士忌布丁好吃 |
饕弄杯 | $500~1,800 | 創意料理、擺盤漂亮、僅收現金 |
Les OMBRES光影餐廳 | $280~1,880 | 氣派又浪漫、定期更新菜單、約會必訪 |
J+J輕法式料理 | $1,000~1,100 | 價位平價、必吃甜點、食材新鮮 |
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▌尼法
引用來源:[email protected]
台南的老字號法式料理「尼法」隱身在小巷弄中,店裝潢走一種低調奢華感,店員會細心介紹每一到餐點,料理搭配了國內外的食材,每一道餐點都能吃到創意,食材新鮮、味道有層次感,桌邊服務也非常用心。
「尼法」有提供商業午餐,價錢較平價,雖然不像晚餐有完整的一整套餐點,但套餐也有包含前菜、手工麵包、濃湯、甜品、飲品,也是滿豐富的,最多網友推薦必點「威靈頓牛排」,服務生會教你怎麼吃、幫你切片,牛肉非常嫩,搭配酥皮很好吃,份量也很多,還有火焰甜點表演非常有趣,推薦大家可以事先預約。
網友心得分享➤ 台南老字號法式料理「尼法」!超高評價、約會必去
- 地址:台南市北區東豐路111號(map)
- 電話:06-2365-880
- 營業時間:週一~日 12:00-14:00、18:00-21:00
- 官網:台南法式料理-尼法
- Google評星:4.8⭐
- 餐廳價位:$1,380~4,980
- 訂位方式:電話訂位、台南 法式料理 線上訂位
▌集雅朵
引用來源:集雅朵餐廳Gillardeau
台南另一家老牌法式料理「集朵雅」,餐廳外有一個寬敞的庭院可以停車,雖然外觀看起來是普通的平房,走進餐廳後,會發現裝潢是優雅的歐風設計,非常有氛圍感的一家餐廳。
提供的餐點有:牛肉、羊肉、豬肉、海鮮等,擺盤好看、餐點的搭配有創意又好吃,麵包可以續,從前菜到甜點每一道都能吃出主廚的用心,最多人推薦點「牛小排」,五分熟剛好的油 花,入口即化,肉汁也搭配得非常好。
網友心得分享➤ 台南美食「集雅朵餐廳」老牌法式料理!必吃牛小排、香煎鴨肝
- 地址:台南市南區體育路21巷2號(map)
- 電話:06-213-9716
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營業時間:(週一公休)
週二~日 12:00-14:00、18:00-21:30 - 官網:台南法式料理-集雅朵
- Google評星:4.4⭐
- 餐廳價位:$1,700~3,700
- 訂位方式:電話訂位 ※訂位需先付訂金:午餐1,000元/位、晚餐1,500元/位
★ ▌Principe 原則
引用來源:[email protected]
台南的「Principe 原則」店外觀超低調,一不小心就會錯,店內則是很有質感的木桌椅,簡約又氛圍滿分的裝潢,桌跟桌之前距離得宜,可以盡情享受食物。
「Principe 原則」在2022年獲得台南米其林提名,餐點的設計結合了法國、日本與台灣的元素,運用台南當地的特產食材,主餐以海鮮為主,每一道餐點都極具創意,會有服務生詳細介紹,除了餐點美味外,搭配餐點的酒也是萬中選一。
網友心得分享➤ 台南「Principe 原則法式餐廳」!預約制、台日法三國元素融合
- 地址:台南市北區西華街34號(map)
- 電話:06-222-3244
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營業時間:(週日、一公休)
週二~六 18:30-21:30 - 官網:台南法式料理-Principe 原則
- Google評星:4.5⭐
- 餐廳價位:$3,380~4,000
- 訂位方式:電話訂位、台南 法式料理 線上訂位
▌暖心時光 義法小館
引用來源:暖心時光
「暖心時光 義法小館」從外觀就透露出一股溫馨的氛圍,採用落地窗,可以一眼看到店裡,暖黃的光、木製的餐桌椅,很有國外家庭餐廳的感覺,店裡還有庭院的壁畫,滿滿的南法農村氛圍。
他們家是平價樸實的法式餐廳,可以點到義大利麵、燉飯、法式排餐,菜單上的價錢是單點的價錢,可以另外加購套餐,其中最多人推薦的就是「羅西尼牛排」,奢華的鵝肝加上美味的菲力牛排,絕對是必吃佳餚!另外他們家的甜點也沒在馬虎,使用威士忌做的布丁,甜度剛好,一整個入口即化,切記別錯過這道甜點。
網友心得分享➤ 台南約會、慶生必吃義法式料理「暖心時光 義法小館」!
- 地址:台南市中西區建業街52號(map)
- 電話:06-215-6339
- 營業時間:週一~日 11:00-19:00 (週二、三公休)
- 官網:台南法式料理-暖心時光 義法小館
- Google評星:4.5⭐
- 餐廳價位:$220~1,100
- 訂位方式:電話訂位
▌饕弄杯
引用來源:IG@bistroalley
「饕弄杯」是一家全預約制的法式餐廳,地點隱身在一棟平房老屋,外圍還有一個庭院,店內裝潢簡約文青,可以看到四處都堆疊著酒箱,菜單就寫在黑板上,餐點走創意路線,可以吃到很特別的食材組合,建議提早預訂,據網友說這家其實不太好訂。
他有提供牛肉、海鮮、羊肉、豬肉、雞肉,食材新鮮,每一道餐點都可以吃出店家的用心,尤其擺盤都超漂亮,另外貼心提醒大家這家只收現金,無法使用信用卡。
網友心得分享➤ 台南高評價法式料理「饕弄杯」!預約制餐酒館
- 地址:台南市東區東榮街115巷47號(map)
- 電話:06-2370-355
- 營業時間:週二~日 11:30-15:00、18:00-22:00(週一公休)
- 官網:台南法式料理-饕弄杯
- Google評星:4.5⭐
- 餐廳價位:$500~1,800
- 訂位方式:電話訂位
▌Les OMBRES光影餐廳
引用來源:Les OMBRES光影餐廳
台南中西區「Les OMBRES光影餐廳」主打歐陸料理,店裡的裝潢典雅又氣派,從掛畫到壁紙都很有質感,還能看到一整排的酒陳列在架上,燈光稍微較昏暗,入座後會點小蠟燭氛圍非常浪漫。
主餐的選擇有:義大利麵、燉飯、披薩、海鮮、排餐等,每一季都會更新菜單,食材用料都很新鮮,搭配很有創意,即便是基本的牛排,都能煎的外焦內嫩,另外也有不少人推薦調味套別又好吃的薑味炸雞,從環境、餐點來說絕對是約會首選的餐廳。
網友心得分享➤ 氣氛100的台南法式餐廳「Les OMBRES光影餐廳」!
- 地址:台南市中西區和緯路五段203號(map)
- 電話:06-350-6886
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營業時間:(週日、一公休)
週二~六 11:30-14:00、17:30-21:30 - 官網:台南法式料理-Les OMBRES光影餐廳
- Google評星:4.4⭐
- 餐廳價位:$280~1,880
- 訂位方式:電話訂位
▌J+J輕法式料理
引用來源:J+J輕法式料理
台南的隱藏版高評價法式餐廳「J+J輕法式料理」,店內牆上顏色用了繽紛的黃色跟橘色,讓店裡的氛圍活潑了起來,由於店裡的位置不多,所以建議來訪前一定要事先訂位。
「J+J輕法式料理」的餐點算是相當平價,食材的搭配也獲得了許多好評,可以感受到主廚對於料理的投入,另外他們家的甜點也是不容錯過,每天新鮮現做,口感跟風味多層次的巧克力蛋糕絕對是人氣甜點,另外也有販賣麵包、蛋糕、餅乾可以帶回家吃。
網友心得分享➤ 台南安南區隱藏版法式餐聽!約會必吃「J+J輕法式料理」
- 地址:台南市安南區公學路四段2巷65弄12號(map)
- 電話: 0900-265-123
- 官網:台南法式料理-J+J輕法式料理
- Google評星:5.0⭐
- 餐廳價位:$1,000~1,100
- 訂位方式:電話訂位、LINE訂位
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